Valpolicella Ripasso Superiore DOC - Cantina Roccolo Callisto

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata

Origine: Veneto

Colore: Colore rosso vivo, rubino intenso.

Profumo: Al naso prevalgono i frutti rossi, con spiccati sentori amarena e ciliegie. Si ritrovano note floreali. Presente anche una piacevole speziatura che completa un bouquet aromatico complesso.

Sapore: Al gusto emerge tutta l’eleganza della Valpolicella, una buona struttura si accompagna ad un’ottima freschezza e bevibilità.

Tipologia: Vino rosso secco

Vigneto e suolo: Uve prodotte nel nostro vigneto di Parona. 3000 ceppi per ettaro, sistema di allevamento a pergola, età media delle viti 20 anni. Suolo calcareo tufaceo di media consistenza.

Varietà: 70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella

Vendemmia: Raccolta manuale ad inizio ottobre.

Vinificazione e affinamento: La base Valpolicella viene prodotta con una fermentazione in tini di acciaio subito dopo la raccolta (nessun appassimento delle uve). A febbraio si svolge la seconda fermentazione alcolica (Ri-passo) aggiungendo il vino alla vinaccia di Amarone ancora in fermentazione. Fermentazione malo-lattica spontanea in botti. Affinamento in botte grande da 2000 litri di rovere della Slavonia per almeno 30 mesi.

Abbinamenti gastronomici: Ottimo con primi piatti sostanziosi o con secondi di carne rossa. Ideale con bolliti e arrosti. Temperatura di servizio: 18° C.